[요리] 유산균 물김치 (이계호)
이계호 교수 추천 ♤ 재료 무, 알배추, 당근, 사과(배), 파, 홍고추, 소금. ♤ 요리법 1. 채소들을 적당히 썰어 통에 담고 소금 약간 뿌려 절인다. → 설탕 대신 넣는 사과는 나중에. 2. 파와 홍고추 송송 썰어 준비. 3. 소금물 간간하게 만들어 재료 잠길 정도로 붓는다. 4. 실온에 하루 정도 두었다가 냉장고에 보관. ※ 뽀글뽀글 기포가 올라오면 발효 성공. 신맛이 나도록 오래 두면 유산균이 감소하므로 톡쏘는 맛이 나기 직전까지 먹는것이 좋다. 2~3일 먹을 양만 만들것. 김치 유산균은 장까지 살아서 내려가 장에 유익균 숫자를 늘려 면역력을 올림. 이계호 (충남대 화학과 교수 / 태초 먹거리학교 설립)
