[요리] 갈치 무조림 & 삼치 조림

                               

                                  갈치 무조림 

                          (임성근 - 한식 조리기능장)

                          - MBN '알토란' -                                

     

요리법

 * 갈치 손질하는 법
 - 등 쪽의 지느러미를 잘라낸후 은백색 광택을 띠는 은분을 칼로

   긁어서 벗긴다.

1. 무 반 개를 3cm 두께로 썰어 냄비에 깐다.
2. 진간장 2C, 맛술 1C, 청주 1/2C을 넣는다.
3. 다진 마늘 1/2C, 설탕 4T, 생강 1T, 후추 1t, 고추기름 3T을 넣는다.
4. 고추가루 1C을 넣는다.
5. 물 1.5L을 넣는다.
6. 물엿 2C을 넣고 끓인다.
* Tip : 처음엔 센 불, 끓기 시작하면 중불에서 40분을 끓이다가 약불

         에서 10분 정도 뜸 들인다.
7. 무조림을 다른 냄비에 옮겨 담는다.
8. 갈치 6토막을 올린다.
9. 무와 갈치가 잠길 정도로 조림장을 넣는다.
10. 센 불로 조리다가 끓기 시작하면 중불로 줄인다.
11. 양파 1/2개를 두껍게 썰어 올린다.
12. 대파 1/2개의 흰 부분만 어슷 썰기해서 올린다.
13. 청양고추, 홍고추 1개씩을 어슷하게 썰어 넣는다.
14. 15분간 익힌다.
15. 청양고추, 홍고추를 잘게 썰어서 올린다.

[출처] '알토란' 임성근 조리장의 만능 양념장을 활용한 '갈치조림' 비법 공개

         |작성자 빠블로

          

                                      삼치 조림

                             (김진민 조리장)

                           - MBN '알토란' -

                                          

      

요리법

1. 삼치의 머리와 내장을 제거한후 7cm 정도 크기로 4등분 한다.

   여기에 소금 약간 뿌리고, 맛술 2T 뿌려 밑간한다. 그리고 녹말 가루

   골고루 묻힌다.

2. 팬에 식용유 2T 두르고, 위의 삼치를 배 부분을 먼저 밑에 대고 5분간

    굽는다.

3. 양념장 : 간장 2T, 유자청 2T, 쌈장 2T, 참기름 1T, 건고추 2개(어슷 썰기),

               생강편 2개

4. 위의 양념장을 끓이다가 물 1C 넣고 또 끓이면서 초벌구이한 삼치를

   넣고 졸인다. 뒤집어 가며 앙념장 골고루 배도록 한다.