[요리] 밤 떡갈비 (tvN '윤스테이')
♤ 재료 갈비살, 밤, 간장, 올리고당, 계피가루. * 소스 : 양파, 배, 대파, 마늘, 양조간장, 설탕. * 가니쉬 : 가래떡 구이, 말린 연근, 영양부추 겉절이. ♤ 요리법 1. 갈비에서 고기만 발라내고, 고기의 기름을 제거한다. 2. 갈비살을 잘게 다진다. *식감을 위해서는 블렌더가 아니라, 직접 칼로 다져주는 것이 좋다. 3. 떡갈비 소스 만들기 : 양파, 배, 대파, 마늘, 양조간장, 설탕을 한데 섞어 블렌더로 곱게 간다. 4. 다진 갈비살에 떡갈비 소스를 넣고 버무린다. 5. 밤을 1시간동안 찐후 속을 빼내어 체에 곱게 내린다. → 밤 가루에 올리고당과 계피가루를 넣어 잘 뭉쳐 율란을 만든다. 6. 갈빗살에 율란을 넣어 밤떡갈비를 만든다. (갈빗살 80g, 율란 20g) 7. 오븐에 1차..