[요리] 초계 냉채 메밀면 (오윤아)
KBS 2 "편스토랑" / 오윤아 ♤ 재료 닭다리살 500g, 청주 약간, 후추 약간, 소금 약간, 해파리 400g, 메밀면 300g, 식초 5T, 진간장 2T, 매실청 1T, 냉메밀 육수 약간, 배 1개, 파프리카 2개, 양파 2개, 오이 1개, 무순 반 줌. *냉채 소스 : 연겨자 1.5T, 물 약간, 진간장 3T, 맛술 2T, 매실청 2T, 올리고당 2T, 설탕 5T, 레몬즙 1.5T, 소금 1t, 식초 12T, 다진 마늘 1.5T ♤ 요리법 1. 전날 물에 담가둔 해파리는 건져서 미지근한 물과 식초를 넣고 한 번 더 염분을 제거한다. → 차가운 물에 한번 더 헹군다. 2. 헹군 해파리는 식초 4T, 진간장 2T, 매실청 1T, 설탕을 약간 넣어 밑간한다. 3. 닭다리살은 댜파, 양파, 청주를 ..